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 Aubergines marinées à l’ail et à la menthe

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sylvie-59

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Localisation : Armentières (Nord)
Date d'inscription : 30/08/2007

MessageSujet: Aubergines marinées à l’ail et à la menthe   Ven 31 Aoû 2007, 17:52

Aubergines marinées à l’ail et à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes :
-500gr de petites aubergines
-24 feuilles de menthe fraîche
-5 dl de vinaigre blanc
-6 gousses d’ail
-1 dl d'huile d’olive
-2 cuillères à soupe de gros sel
-1 cuillère à café d’origan
-1 cuillère à café de poivre blanc

1/ Laver les aubergines et les couper en 4 dans le sens de la longueur, jusqu’à 1 cm du pédoncule.

2/ Verser le vinaigre et autant d’eau dans une grande casserole, porter à ébullition.

3/ Ajouter le gros sel.

4/ Mélanger et y plonger les aubergines.

5/ Dès la reprise de l’ébullition, compter 5 à 7 mn de cuisson, en maintenant les aubergines immergées à l’aide d’une écumoire, les retournant souvent.

6/ Lorsque les aubergines sont cuites, les égoutter dans une passoire pendant 2 heures afin qu’elle soient bien sèches.

7/ Peler les gousses d’ail et les couper en 2.

8/ Mettre les aubergines dans une terrine.

9/ Ajouter l’ail, la menthe, l’origan et le poivre blanc.

10/ Napper d’huile d’olive et mélanger.

11/ Laisser macérer plusieurs heures avant de servir.


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