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 Langouste ou homard à la mode de Calvi

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sylvie-59

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Localisation : Armentières (Nord)
Date d'inscription : 30/08/2007

MessageSujet: Langouste ou homard à la mode de Calvi   Ven 31 Aoû 2007, 17:50

Langouste ou homard à la mode de Calvi

Cuisson: 20mn
Préparation: 50 mn

Ingrédients:
-1 belle langouste d’ 1 kg ou plus.

Pour le court-bouillon:
-3 litres d’eau
-1 petit bouquet de persil
-Thym, laurier
-1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre
-Sel, poivre.

Pour la sauce:
-150 g de brocciu sec dessalé
-2 jaunes d’oeufs
-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Préparation:
1/ Préparez tous les éléments du court-bouillon dans un grand fait-tout. Portez à ébullition.

2/ Rincez la langouste à l’eau froide.

3/ Ficelez-la: repliez la queue sous le ventre, ramenez les cornes en arrière, fixez solidement.

4/ Plongez la langouste dans le court-bouillon en pleine ébullition.
Gardez le fait-tout à grand feu pour faire reprendre l’ébullition le plus vite possible.

5/ Dès l’instant où elle reprend, comptez trente-cinq minutes de cuisson, toujours à vive ébullition.

6/ Égouttez la langouste une fois la cuisson terminée, laissez refroidir. Détachez les chairs, divisez en morceaux réguliers.

7/ Préparez la sauce: dans un poêlon, broyez le brocciu.

8/ Mouillez au fur et à mesure avec du court-bouillon. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.

9/ Mettez l’huile d’olive et poivrez.

10/ Installez les morceaux de langouste dans cette sauce et mettez au four une dizaine de minutes.

Servez bien chaud avec du riz blanc.


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