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 Côtes de veau à la normande

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[Athena]
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MessageSujet: Côtes de veau à la normande   Mar 04 Nov 2008, 18:06

Côtes de veau à la normande



Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 600 gr de champignons de Paris
- un petit verre à liqueur de calvados
- 50 gr de beurre
- 250 gr de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation :

1) Couper le bout terreux des champignons, les laver et les couper en fines lamelles. Les mettre à dessécher dans une poêle : dès qu'ils ont rendu leur eau, arrêter la cuisson.

2) Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile, ajouter le beurre et mettre les côtes à rissoler. Veiller à ce que la matière grasse ne prenne pas de coloration. Retourner les côtes pour les dorer des deux côtés. Au bout de 10 mn de cuisson, verser le calvados pour déglacer le jus de cuisson. Laisser réduire une minute.

3) Ajouter les champignons, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu 10 minutes.

Cette recette peut s'accompagner de pommes rissolées et persillées.

Le veau est une viande sèche : choisir des côtes première plutôt que du filet.
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