Côtelettes d'agneau aux herbes

Sujet: Côtelettes d'agneau aux herbes Sam 18 Oct 2008, 21:23

Côtelettes d'agneau aux herbes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 persnnes :
- 1 gousse d'ail
- 8 petites côtelettes d'agneau
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de romarin
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 gr de tomates cerises

Préparaion :

1) Préparez une marinade : pelez et hachez la gousse d'ail. Mettez les côtelettes dans un plat avec l'ail, les herbes de Provence, le romarin, du poivre et l'huile d'olive.

2) Couvrez la viande de papier d'aluminium. Laissez la mariner au frais pendant 10 mn, en retournant les côtelettes une fois pour bien les imprégner.

3) Lavez les tomates cerises. Faites chauffer sur feu assez vif une grande poêle à fond épais ou à revêtement antiadhésif. Mettez-y les côtelettes, égouttées mais non essuyées. Faites les cuire à feu vif 2 mn sur chaque face. Salez, poivrez. Baissez le feu.

4) Mettez les tomates cerises autour des côtelettes. Faites cuire 6 à 8 mn jusqu'à ce que les tomates se fendent et que la viande soit bien dorée. Servez aussitôt, accompagné de couscous nature ou de boulgour.

Conseils :

Vous pouvez relever la marinade avec une pointe de harissa ou bien une cuillère à soupe d'huile d'olive au piment.

Vous pouvez mettre à mariner les côtelettes une demi-journée au réfrigérateur. Leur saveur s'en trouvera largement renforcée.

» Livre XXII, traitant des herbes et des grains
» L'agneau
» antenocitis : Herbes /flocages...
» les cuisines
» Seigneurie de Marcieu