Peace and love


 
AccueilAccueil  PortailPortail  CalendrierCalendrier  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 ITALIE: panettone

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Invité
Invité



MessageSujet: ITALIE: panettone   Mar 25 Sep 2007, 13:30

Recette traditionnel pour les fêtes de Noel en italie Razz

Ingrédients:

-20g de levure de boulanger
-70g de sucre
- 6 cuillères à soupe d'eau tiède
- 6 jaunes d'oeufs
- zeste de citron
- 1 pincée de sel
- 500 à 750 ml de farine
- 100 ml de citron confit coupé en dés
- 100 g de beurre + 2 cuillères à soupe
- 4 cuillères à soupe de raisins de corinthe
- 4 cuillères à soupe de raisins de smyrne
- 1 cuillère à café de vanille


Laisser tremper 1 cuillère à soupe de sucre et la levure dans le lait tiède 3 minutes. Mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume (soit 5mn environ par ex dans un four tiède éteint)

Verser l'appareil de levure dans un bol, incorporer les jaunes d'oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste du sucre

A la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine, jusqu'a obtention d'une consistance homogene. La pâte doit pouvoir faire une boule

Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique

AJouter 125 à 250 ml de farine jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et huileuse

Disposer la boule sur une surface farinée. Pétrir 10 mn environ. Lorsque la pâte devient lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée, saupoudrer légérement de farine, recouvrir d'un linge et mettre le bol à l'abri des courants d'air pdt 45mn (la pâte doit redoubler de volume)

D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine, ajouter le citron confit, les raisins et pétrir pour bien répartir les fruits (mais avec le moins possible de manipulation)

Recouvrir un moule à pain de papier brun bien beurré sur 2 faces, verser la pâte et tracer une croix dessus

Recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pdt 15 mn


Retirer le papier et badigeonner de beurre ramoli avec un pinceau

Faire chauffer le four à 200°

Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes

Réduire la température du four à 160° et continuer la cuisson 30 à 40mn en badigeonnant à nouveau de beurre fondu

Le panettone est cuit lorsque sa surface est croustillante et dorée

Retirer le gateau du four, enlever le papier et laisser refroidir 15mn avant de démouler
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: ITALIE: panettone   Mar 25 Sep 2007, 13:30

Revenir en haut Aller en bas
 
ITALIE: panettone
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Italie 1796
» Deck champion d'Italie 2011
» Mon voyage en Sicile, Italie.
» Le brigandage en Italie, comment ça marche ?
» L'italie disponible avec donnée CORINE

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Peace and love :: CUISINE: Recettes d'Ailleurs...-
Sauter vers: