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 MAROC: Couscous Marocain

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sylvie-59

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Date d'inscription : 30/08/2007

MessageSujet: MAROC: Couscous Marocain   Ven 31 Aoû 2007, 19:22

MAROC: Couscous Marocain



Ingredient:
- 2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
- quelques os
- 200 g de pois chiches
- 3 oignons
- 4 tomates
- 4 navets
- 750 g de courgettes
- 500 g de potiron
- 1 branche de céleri
- 1 coeur de chou
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de paprika
- quelques grains de coriandre pilés
- sel, poivre
- quatre-épices
- 1 kg de couscous
- 1 petite pointe d'harissa


Préparation:
1/ La veille : faites tremper les pois chiches.

Le jour même :
2/ Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.

3/ Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.

4/ Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.

5/ Faites bouillir le tout sur feu moyen.

6/ Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le céleri, la coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.

7/ Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.

8/ 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.

9/ Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.

10/ Pour servir, versez les graines dans un grand plat , remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.

11/ Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.

12/ Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.

12/ Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.


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