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 Les moules...

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sylvie-59

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Localisation : Armentières (Nord)
Date d'inscription : 30/08/2007

MessageSujet: Les moules...   Ven 31 Aoû 2007, 18:43

Les moules...

Cassolettes de moules aux noisettes
-Dans une cocotte, cuire les moules dans un peu de vin blanc.
-Retirer les moules, les sortir de leurs coquilles.
-Cuire des noisettes dans le jus de cuisson des moules, les sortir avec une écumoire et les passer 10mn au four.
-Hacher des échalotes et une gousse d'ail, les faire fondre dans un peu de beurre, mouiller de jus de cuisson, ajouter de la crème fraîche, une cuillérée de pastis, rectifier l'assaisonnement.
-Ecraser les noisettes.
-Faire revenir les moules et les noisettes pilées dans la sauce.
-Servir en cassolettes, parsemer de brins de persil.

On pourrait tout aussi bien imaginer la même recette en remplaçant les noisettes par des champignons par exemple.


Moules à l'éffilochée de poireaux
-Préparer des poireaux, les détailler en fines lanières.
-Faire fondre des échalotes dans du beurre, mouiller d'un peu de vin blanc, ajouter les moules, les enlever de leurs coquilles.
-Filtrer le jus de cuisson, ajouter quelques pincées de safran.
-Faire revenir les blancs de poireau dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec le jus de cuisson, ajouter de la crème fraîche.
-Servir les moules et l'éffilochée de poireaux dans des plats individuels, parsemer de brins de cerfeuil.


Moules farcies
-Prendre de grosses moules d'Espagne, les ouvrir dans une cocotte.
-Préparer un beurre persillé.
-Laisser les moules dans une demi coquille, recouvrir du beurre persillé, saupoudrer de chapelure, les poser sur une lèchefrite.
-Enfourner 4 à 5mn à four très chaud.
-Servir brûlant.


Mouclade
-Préparer une julienne de carotte, de céleri en branche et de blancs de poireaux.
-Cuire 5/10 mn dans une cocotte avec un peu de vin blanc et un bouquet garni.
-Ajouter les moules.
-Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer, les sortir de leurs coquilles.
-Passer le liquide de cuisson au chinois, réhausser de crème fleurette, assaisonner et laisser réduire.
-Rajouter les moules.
-Servir accompagné de riz par exemple.


Moules marinées à l'escabèche
-Cuire les moules dans un peu d'eau assaisonnée et un bouquet garni.
-Les retirer, les sortir de leurs coquilles.
-Passer le liquide de cuisson au chinois.
-Egoutter une grosse boîte de tomates pelées, les couper en rondelles.
-Ciseler finement de l'ail et des oignons.
-Dans un plat mélanger les légumes et les moules, assaisonner et ajouter de l'huile d'olive, une pincée de sucre en poudre et un peu de piment de Cayenne.
-Verser la marinade sur les moules tièdes.
-Laisser reposer au réfrigérateur.


Les moules marinières
-Détailler une carotte en rondelles, des échalotes, de l'ail et hacher du persil.
-Faire revenir dans une cocotte, mouiller de vin blanc, ajouter un bouquet garni, laisser frémir.
-Plonger les moules dans le court-bouillon.
-Cuire à feu vif.

Le grand spécialiste de la moule marinière reste Léon de Bruxelle. On peut tout aussi bien s'inspirer de sa carte pour faire des moules à l'Ardenaise, à la crème....et toujours servies avec des frites !!


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