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 Tartare de thon rouge

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sylvie-59

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Localisation : Armentières (Nord)
Date d'inscription : 30/08/2007

MessageSujet: Tartare de thon rouge   Ven 31 Aoû 2007, 18:38

Tartare de thon rouge



Temps de préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:

-440 g de thon rouge très frais (110 g par personne)
-1 citron jaune
-30 g d'olives noires Kalamata dénoyautées
-15 g de câpres
-1 demi bulbe fenouil
-20 g de pignons de pin dorés
-2 branches de basilic
-1 branche d'estragon
-6 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
-poivre
-roquette pour l'accompagnement



1/ Préparez vos ingrédients.

2/Pelez le citron à vif : Séparez les suprêmes de citron en passant délicatement votre lame de couteau entre la membrane et la chair. Ne gardez que la chair. Emincez-la en faisant attention de bien retirer les pépins.

3/ Emincez les olives dénoyautées.

4/ Mettez les olives et le citron émincés dans un saladier en ajoutant les câpres et les pignons de pin.

5/ Emincez en brunoise (en petits dés) le demi bulbe de fenouil.

6/ Faites de même avec le thon, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.

7/ Effeuillez et ciselez les branches de basilic et d'estragon. Ajoutez-les dans le saladier.

8/ Ajoutez l'huile d'olive, puis le vinaigre de Banyuls.

9/ Poivrez selon vos gouts

10/Mélangez bien tous les ingrédients
dans le saladier.


11/ Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie en inox et dressez-le dans une grande assiette pour un plus bel effet.

12/ Accompagnez d'un peu de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, décorez de basilic, une tomate cerise, selon vos envies.Voilà, c'est prêt !

Recette de Poseidon2b
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