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 Daube de marcassin à la crème de cassis

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sylvie-59

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Localisation : Armentières (Nord)
Date d'inscription : 30/08/2007

MessageSujet: Daube de marcassin à la crème de cassis   Ven 31 Aoû 2007, 18:31

Daube de marcassin à la crème de cassis



Préparation : 20 mn
Cuisson : 140 mn
Temps total : 160 mn
Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 1 kg d'épaule de marcassin

Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- bouquet garni
- 1 zeste d'orange
- 2 clous de girofle
- grains de poivre
- sel

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtille
- 3 bouchons de crème de cassis
- 1 cuillère à soupe de margarine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine

Pour accompagner :
- gnocchis
- 25 cl de crème fraîche liquide
- sel


1/ La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.

2/ Compléter avec de l'eau si la viande n'est pas recouverte. Couvrir et mettre au frais.

3/ Le jour même, récupérer la viande (garder bien la marinade) et la faire revenir à feu vif dans une noix de margarine fondue.

4/ Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes.

5/ Filtrer la marinade au chinois pour n'en garder que le liquide. L'ajouter à la casserole. Laisser mijoter 2 heures.

6/ Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson de 20 minutes. Ajouter la confiture et c'est prêt.



Pour finir ...
Vous pouvez réduire la marinade à 2 heures. Servir avec des gnocchis à la crème et une poire cuite.


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