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 Cabri à l'Istrettu et Petti Morti

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sylvie-59

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Localisation : Armentières (Nord)
Date d'inscription : 30/08/2007

MessageSujet: Cabri à l'Istrettu et Petti Morti   Ven 31 Aoû 2007, 18:02

1/ ½ cabri (le haut), 2 cuillères à soupe de farine, huile d’olive, bouquet garni, ½ litre de vin blanc ou rouge, 1 boite de tomates pelées, ½ tête d’ail, sel et poivre.

2/ Couper le cabri en morceau et le faire revenir dans l’huile d’olive.

3/ Quand les morceaux sont bien colorés, mettre 2 cuillères à soupe de farine, le vin blanc, les tomates pelées, le bouquet garni, l’ail écrasé.

4/ Faire cuire 45 minutes puis rectifier l’assaisonnement.

5/ Petti morti – Préparer une polenta de maïs, faire des petits tas dans un plat allant au four.

6/ Recouvrir de tome corse râpée et faire dorer.

7/ Servir les petti morti avec la sauce du cabri en accompagnement.

1/ 250 g de farine de maïs, 60 g de beurre, sel.

2/ Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 cuillérée de sel.

3/ Verser la farine de maïs en pluie.

4/ Bien mélanger et cuire 25 à 30 min. en remuant fréquemment. Quand la préparation est bien épaisse, ajouter le beurre.

5/ Bien mélanger et verser la bouillie sur une plaque ou un plat humide.

6/ L'étaler régulièrement avec une spatule et laisser refroidir.

La polenta se sert en garniture d'une viande ou d'un poisson.
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